Чтобы поставить апостроф в редакторе Microsoft Office Word нужно перейти на вкладку вставка → символ → другие символы → специальные знаки → одинарная закрывающая кавычка → вставить.
Но лучше настроить клавиши, чтобы выполнять данную опцию быстрее. Для этого: вставка → символ → другие символы → специальные знаки → одинарная закрывающая кавычка → сочетания клавиш → Ctrl+L (можно другие - удобные для вас) → назначить. После данных действий для вставки апострофа нужно просто нажать Ctrl + L.
Пример на офисе 2013 (должен работать и на других версиях).

Ниже инструкция в картинках: